家中熬雞湯的六個學問
(1)宰活雞吃凍雞
鮮雞買回後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素;這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉肉質好,做出來的湯味道才會更鮮美。
(2)必需的步驟:飛水
飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然後煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋? 也可以,煮三到五分鐘即可。
(3)燉湯開始,水生火熱
飛水完畢後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放入鍋燉湯。
因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,熬製雞湯應該用砂鍋,因為砂鍋的保溫功能強,先大火10分鐘燒開後再轉小火,如果完全沸騰後再調小火,它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。
且熬湯的過程中,儘量不要揭蓋,揭蓋容易「跑氣」,這樣湯就沒了原汁原味。
(5)放調味品的學問
熬雞湯的時候,放調味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。
做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果。故鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽後不要攪拌,再轉大火10分鐘,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會更濃。
(6)有那些人不要喝雞湯
雖然雞湯是滋補的佳品,雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。
如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人,都儘量不要喝雞湯,喝雞湯不但會加重你的身體負擔,還會加重你的病情。
感冒時能不能喝雞湯?
德國醫學人員經過長期研究證實,雞湯是效果良好的家庭"常備藥",它能幫助人們有效抵禦嚴寒,驅走流感,如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。
該報告指出,早期流感通常具有以下幾個症狀:咳嗽、鼻黏膜乾燥、鼻塞等。這時,患者如果飲用流體食物,可以保持鼻黏膜濕潤,便於清洗鼻部和咽喉部,而飲用雞湯不僅具有上述功效,還有助於將病毒排出體外。
鮮雞買回後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素;這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉肉質好,做出來的湯味道才會更鮮美。
(2)必需的步驟:飛水
飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然後煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋? 也可以,煮三到五分鐘即可。
(3)燉湯開始,水生火熱
飛水完畢後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放入鍋燉湯。
因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,熬製雞湯應該用砂鍋,因為砂鍋的保溫功能強,先大火10分鐘燒開後再轉小火,如果完全沸騰後再調小火,它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。
且熬湯的過程中,儘量不要揭蓋,揭蓋容易「跑氣」,這樣湯就沒了原汁原味。
(5)放調味品的學問
熬雞湯的時候,放調味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。
做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果。故鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽後不要攪拌,再轉大火10分鐘,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會更濃。
(6)有那些人不要喝雞湯
雖然雞湯是滋補的佳品,雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。
如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人,都儘量不要喝雞湯,喝雞湯不但會加重你的身體負擔,還會加重你的病情。
感冒時能不能喝雞湯?
德國醫學人員經過長期研究證實,雞湯是效果良好的家庭"常備藥",它能幫助人們有效抵禦嚴寒,驅走流感,如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。
該報告指出,早期流感通常具有以下幾個症狀:咳嗽、鼻黏膜乾燥、鼻塞等。這時,患者如果飲用流體食物,可以保持鼻黏膜濕潤,便於清洗鼻部和咽喉部,而飲用雞湯不僅具有上述功效,還有助於將病毒排出體外。